Übersicht Zutaten, Rohstoffe

Zutaten, Rohstoffe

Kuvertüre Temperieren (Schokolade, Tunkmasse)

Ein streifenfreier Überzug für Pralinen und Kekse wird durch korrektes Temperieren der Kuvertüre (Schokolade) erzielt. Die Impfmethode ist eine gute Lösung, um die erwünschten Kakaobutter Kristalle Beta-V (Beta-5) hervorzubringen. Insbesondere wichtig für Herstellung von Konfekt und Pralinen.

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Mandelmehl, Mandelgrieß, gemahlene weiße Mandeln

Gemahlene weiße Mandeln werden insbesondere für Makronen im französischen Stil benötigt. Die Franzosen verwenden Tant-pour-tant was eine Mischung ...

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Gelatine, Gelatine-Blätter (Blatt-Gelatine) Pulver-Gelatine, Gelatinepulver, Gelatine-Granulat

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Brotgetreide und Mehl Bezugsquellen

Oft weiß man nicht, wo man Mehl oder Getreide kaufen soll. Ich habe hier ein paar Links zu Bezugsquellen zusammen gestellt, die Ihnen vielleicht ...

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Zucker, Kristallzucker, Puderzucker, Staubzucker (sucre en poudre, sucre semoule, sucre glace)

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Lebensmittelfarbe (Lebensmittel-Farben)

Bei vielen Rezepten werden Farben für das Einfärben von Massen und Flüssigkeiten benötigt. Die Wahl der richtigen Lebensmittelfarbe ist entscheidend für den Erfolg...