Rezept Erläuterungen - was sollen die % in den Tabellen?

Kurz gesagt:

Alle Mengenangaben in Gramm (wenn nicht anders angegeben)
Spalten = Zutatenmenge in Gramm für jeweils unterschiedliche Gesamtmenge
Abkürzungen: KL= Kaffeelöffel, EL = Esslöffel, Stk = Stück
Wählen Sie die für Ihre Zubereitung zutreffende Spalte aus.

Lang erläutert:

Jeder hat andere Tortenformen und Tortenringe
und andere Vorstellungen davon, wie hoch eine Torte sein soll/darf.
Noch dazu gibt es Köche, die wollen z.B. 2 Stk. 24er Torten und
2 Stk. 12er Torten backen.

Deshalb sind Angaben wie z.B. "für eine 26er Form" insoweit unklar,
wenn die dabei erzielbare Höhe (also das Volumen) nicht angegeben ist.
In Konditoreien sind die Torten meist 5cm hoch, ich erstelle sie gerne mit 7cm.

Wenn man bäckt muß man also oft vorher das Rezept umrechnen,
um die gewünschte Menge an Zutaten zu ermitteln.

Dies habe ich dadurch gelöst, dass ich bestimmte Umrechnungen gleich
vorgenommen und in Spalten (mit Prozentangaben - relativ zur Std-Menge) dargestellt habe.

Ausgangspunkt ist immer "Std." = Standard - zumeist die Menge, welche
ich in den Rezepten vorgefunden habe.

Alle Mengenangaben sind in Gramm, wenn nicht KL = Kaffeelöffel,
EL = Esslöffel, Stk = Stück, Prise oder ähnliches angegeben ist.

Soweit mir möglich, habe ich in den Rezepten angegeben,
für welche Form / Menge die Spalte "Std." gemeint ist.

Die anderen Spalten sind Umrechungen (Skalierungen) dieser Mengen
in der Prozentzahl, die über der Spalte angegeben ist.

Sie können für andere Formengrößen (Ringe) mit dem
Volumsrechner umrechnen.

Der Volumsrechner zeigt Ihnen z.B.
dass Sie eine Torte mit 26cm Durchmesser mit der gleichen
Rezeptmenge backen können, wie 2 Stk. Torten mit 18cm Durchmesser.

Die Summe zeigt das jeweilige Gesamtgewicht der Spalte in Gramm.

Beispiel: die Spalte "300%" gibt die 3fache Rezeptmenge des Standard-Rezepts ("Std") an.

Gewichtsangaben beim Ei

Ausgegangen wird vom Standard-Ei (Größenklasse "M" für Mittel) - welches in Österreich als 50g Ei gilt. Darin sind durchschnittlich 18-20g Eigelb und 30 bis 32g Eiweiss enthalten. Da unterschiedliche Eigrößen im Handel sind und weil in der Gastronomie für nicht erhitzte Speisen sowieso nur pasteurisiertes Eigelb bzw. Eiweiss verwendet werden darf (welches flüssig abgepackt im Handel erhältlich ist) sind die Mengenangaben von mir immer in Gramm umgerechnet. Für diese Umrechnung verwende ich beim Erfassen von Rezepten in denen Eier in Stücken angegeben sind, immer 20g für 1 Stk. Eigelb und 30g für 1 Stk. Eiweiss bzw. 50g für 1 Stk. Vollei.