Brot und Gebäck

Brot im Ahorn-Backrahmen gebacken      

Ich habe mir aus dem Angebot von Frau Pinzer den Ahorn-Backrahmen geleistet ... und bin mir dem Ergebnis sehr zufrieden ...

An dem Backrahmen hat mich vor allem begeistert, dass ich die ganze Fläche meines Herds nutzen kann - und damit zwischen 4 und 5 kg Brot auf einmal backen kann - und zwar ohne dass das Brot seitlich am Backrohr anklebt.



Außerdem gefällt mir, dass die Brote durch die seitliche Stütze höher aufsteigen - und damit schönere Brotschnitten ergeben.

Ich habe ein Schrotbrot aus Weizenbrotmehl gebacken und ein Schrotbrot aus sehr dunklem Roggenbrotmehl. Bei beiden habe ich kräftig Gewürze und Körner zugefügt.

Gesamtteiggewicht war bei beiden Backversuchen je ca. 4,5kg (womit meine Kenwood Major bereits überfordert ist).

Die von Frau Pinzer angegebene Gesamtbackzeit von 100 bis 110 Minuten habe ich nicht ganz eingehalten. Das Weizenbrot habe nach 70 Minuten und das Roggenbrot nach 85 Minuten heraus geholt.

Fall Sie der Backrahmen interessiert ... bei www.hobbybaecker.de gibts den. Da meine Bleche dafür nicht passen, musste ich auch das passende Blech dazu nehmen.

Damit sich die Brote anschließend gut trennen lassen habe ich sie mit Olivenöl eingeölt.

Hinweis: das gelochte Backblech, auf welches ich den Backrahmen setze, habe ich hier gekauft:
http://www.cuisine-french.com/cgi/mdc/l/en/boutique/produits/mfr-plaque_perfo_400.html
wie auch viele andere praktische Dinge für Kochen und Backen ... (Backblech gelocht, Aluminium, kaufen, Bezugsquelle)





 

 

Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag

Marion: 16. September 2012

Guten Tag Fred,

Schoenen seit haben sie. Ich bin sehr interessiert in den brotbackrahmen und habe gesehen das sie ein spezielles feines gitter gebrauchen. Koenen zie mir mailen wo ich das beziehen kann?
Gerne hoere ich von ihnen.

Freundliche gruesse, Marion ( Niederlande) 

Antwort: Fred Zimmer: 18. September 2012

Meine Backbleche mit Loch (wie auch viele andere Dinge) beziehe ich von meilleurduchef.com:
http://www.cuisine-french.com/cgi/mdc/l/en/boutique/produits/mfr-plaque_perfo_400.html 


Nina: 18. April 2011

Hallo Fred,
möchte mich doch gerne mal bedanken für die vielen Tips hier auf Ihrer Seite. So einige davon habe ich schon erfolgreich in meiner kleinen Küche anwenden können! :o)
Der Backrahmen ist einer dieser tollen Tips - und er wurde soeben bei Hobbybäcker von mir bestellt :o)

Werde mit absoluter Sicherheit noch sehr oft hier rein schauen !

Sch?ne Gr??e aus Ostfriesland
Nina 

Antwort: Fred Zimmer: 20. April 2011

Danke. Die Frau Pinzer wird sich über die Bestellung freuen. 


 


Gedruckt von der Website fred.zimmer.name