Teige Tortenböden
Biskuit: Kakao-Biskuit nach Lehrbuch der Konditorei 
Dieses Rezept für Kakao-Biskuit habe ich im Lehrbuch der Konditorei gefunden:
| Kakao-Biskuit LdK | 50% | 75% | Std. | 125% | 150% | 200% | 300% |
| Eigelb | 50 | 75 | 100 | 125 | 150 | 200 | 300 |
| Eiweiss | 75 | 113 | 150 | 187,5 | 225 | 300 | 450 |
| Zucker | 62,5 | 94 | 125 | 156,3 | 188 | 250 | 375 |
| Salz | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Vanille | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Zitrone | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Mehl | 67,5 | 101 | 135 | 168,8 | 203 | 270 | 405 |
| Kakaopulver | 7,5 | 11 | 15 | 18,75 | 23 | 30 | 45 |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||
| 200Grad still 30 Min | |||||||
| Summe | 263 | 394 | 525 | 656 | 788 | 1.050 | 1.575 |
Die Biskuitmasse kalt getrennt, warm oder kalt geschlagen herstellen.
Für Rouladen wird die Mehlmenge im Verhältnis zur Zuckermenge um ein Drittel reduziert, wobei die Zuckermenge höher ist. Die Rouladen lassen sich dadurch besser rollen und bleiben länger saftig.
Nach dem Backen sofort auf mit Mehl leicht bestaubte Unterlage oder mit Zucker bestreutes Backpapier umdrehen, auskühlen lassen.
Durch das Umdrehen erhält der Biskuitboden eine glatte Oberfläche und eine schöne Kante. Gleichzeitig wird ein Ausdunsten des Backgutes verhindert und es bleibt saftiger.
20090623: Die Menge 125% aus 7 kleinen Eiern hergestellt. Vollei im Wasserbad von Hand bis 45 Grad geschlagen. Dann ab in die Kenwood und fertigschlagen. Sehr schönes Ergebnis bei 180 Grad Heißluft. (Fotos).
24.9.2010: habe aus der 200% Menge eine 26er und eine 18er Form mit etwa 5cm Höhe gebacken. Durch die Wölbung oben haben sich jeweils nur 4 saubere 10mm Böden ergeben.
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