Torten und Schnitten

Linzertorte aus Sandmasse nach Lehrbuch der Konditorei    


Linzer 1 nach LdK 50% 84% Std. 125% 150% 200% 300%
               
Butter 300 504 600 750 900 1200 1800
Staubzucker 150 252 300 375 450 600 900
Zitrone 0 0 0 0 0 0 0
Vollei 125 210 250 312,5 375 500 750
Mehl 350 588 700 875 1.050 1400 2100
geröst. Haselnüsse 200 336 400 500 600 800 1200
Zimt, Nelken 0 0   0 0 0 0
Ribiselmarmelade 250 420 500 625 750 1000 1500
Mandelblättchen 15 25 30 37,5 45 60 90
               
Summe 1.375 2.310 2.780 3.438 4.125 5.500 8.250



 
Weiche Butter mit den restlichen Komponenten zusammenrühren.
Hälfte bis zwei Drittel der Masse in Ringe einstreichen,
Mit Abstand zum Rand mit Oblaten belegen und mit der Marmelade
bestreichen (ich püriere sie vorher mit dem Stabmixer).

Mit restlicher Masse Gitter aufdressieren.
Mit Ei bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Je nach Größe 35-50 Minuten bei 180 Grad (still) oder 160 Grad (Umluft) backen.

Die Mengen in der Spalte "Std" reichen bei mir gerade genau für die 30x40 Bleche.
und ergeben darauf ein Rechteck von 27x35cm.

Nach dem Auskühlen schlage ich den Kuchen in Stretchfolie ein und lasse ihn mehrere Tage "durchziehen".
 



Mein liebstes Linzer-Rezept. Die Sandmasse läßt sich gut verarbeiten. Das Gitter kann mit dem Spritzsack aufgespritzt werden - was die Herstellung wesentlich rationeller macht. Das Ergebnis ist mürb und schon nach wenigen Tagen saftig durchgezogen.




 

 

Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag

Martin, Berlin: 6. November 2011

Hallo Herr Zimmer! Tolle Seite! Unter welchen Bedingungen wird der fertige Kuchen gelagert? Bei Zimmertemperatur oder "k?hl" - unter 15?C. Ist die Lagerung im K?hlschrank m?glich oder empfiehlt sich das nicht? Vielen Dank und Gr??e aus Berlin. 

Antwort: Fred Zimmer: 9. November 2011

Hallo Martin,
ich geb die Linzer immer in den Kühlschrank und zwar in Stretchfolie eingeschlagen, damit die Feutchtigkeit drin bleibt. Sollte mind. 1 Woche durchziehen - besser 2. 


 


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