Saucen (süße)

Vanillesauce 1 (Trauner)  

Dieses Rezept für Vanillesauce wird mit Stärke (Maizena) umgesetzt.


Vanillesauce 1 (Trauner) 50% 75% Std. 125% 150% 200% 400%
               
Milch 200 300 400 500 600 800 1600
Obers 250 375 500 625 750 1000 2000
Zucker 100 150 200 250 300 400 800
Vanilleschote (Mark) 0,5 1 1 1,25 2 2 4
Eigelb 40 60 80 100 120 160 320
Milch 50 75 100 125 150 200 400
Maisstärke (Maizena) 12,5 19 25 31,25 38 50 100
               
Summe 591 886 1.181 1.476 1.772 2.362 4.724

Milch mit Obers, Zucker und dem Mark der Vanilleschote aufkochen.

Eigelb mit der Milch und dem Maispuder verrühren und in die heiße Milch rühren.

Aufkochen lassen, mit Rum abschmecken und vor dem Servieren mit Schlagobers und Rum verfeinern.




Was bedeuten die Mengen und Spalten ?


???

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