Saucen (süße)

Vanillesauce (Oberlaa)  

Die Vanille-Sauce nach Oberlaa ist eine üppige Sauce mit viel Butter, die sich gut als Beilage zu Dukaten-Buchteln eignet.


Vanillesauce n. Oberlaa 50% 83% Std. 125% 150% 200% 360%
               
Milch 350 583 700 875 1.050 1400 2520
Kristallzucker 55 92 110 137,5 165 220 396
Vanillezucker 5 8 10 12,5 15 20 36
Salz 0,5 1 1 1,25 2 2 3,6
Eigelb 40 67 80 100 120 160 288
Vanillecremepulver 10 17 20 25 30 40 72
Butter 150 250 300 375 450 600 1080
               
Summe 451 751 901 1.126 1.352 1.802 3.244


Vier Fünftel der Milchmenge mit Kristallzucker, Vanillezucker und Salz aufkochen.

Die restliche Milch mit Eigelb und Cremepulver mischen, zugeben und gut durchkochen.

Bitte in Stücken zugeben und emulgieren.

Eine sehr üppige, aber auch sehr gute Sauce.




Was bedeuten die Mengen und Spalten ?


???

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