Torten und Schnitten
Sachermasse (Sachertorte) nach Lehrbuch d. Konditorei 2005
Diese Rezeptvariante der Sachermasse ist mir kürzlich im Lehrbuch der Konditorei aufgefallen. Dieses Rezept enthält weniger Zucker als viele andere Sacher-Rezepte. Dieses Rezept ist identisch mit dem Rezept nach Trauner 1.
| Sacher nach LdK | 50% | 75% | Std. | 125% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Butter | 150 | 227 | 300 | 375 | 450 | 600 | 900 |
| fl. Kuvertüre | 150 | 227 | 300 | 375 | 450 | 600 | 900 |
| Staubzucker | 50 | 76 | 100 | 125 | 150 | 200 | 300 |
| Vanille | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Eigelb | 120 | 182 | 240 | 300 | 360 | 480 | 720 |
| Eiweiss | 180 | 273 | 360 | 450 | 540 | 720 | 1080 |
| Zucker | 100 | 152 | 200 | 250 | 300 | 400 | 600 |
| Salz | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Mehl | 150 | 227 | 300 | 375 | 450 | 600 | 900 |
| Summe | 750 | 1.137 | 1.800 | 1.875 | 2.250 | 3.000 | 4.500 |
Wie üblich 2-Kesselmethode.
Standardmenge ist für 2 Tortenringe 220x50 mm angegeben.
Es soll laut Rezept bei 180 Grad 60 Minuten gebacken werden.
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