Zutaten, Rohstoffe
Zucker, Kristallzucker, Puderzucker, Staubzucker (sucre en poudre, sucre semoule, sucre glace)
Weißer Zucker, brauner Zucker, Rohzucker und Rohrzucker .... was ist der Unterschied?
| Deutsch | English | Französisch |
| Zucker | sugar | sucre |
| Kristallzucker | sucre cristallisé | |
| Normalkristallzucker (Österr.) Korngröße ca 1mm. |
granulated sugar | sucre cristallisé |
| Backzucker (Österr.) eine in Österreich erhältliche From sehr feinen Kristallzuckers. Klumpt praktisch nicht und läßt sich gut statt Staubzucker verwenden. Korngröße 0,2mm. |
sucre en poudre | |
| Feinkristallzucker (Österr.) Kristallgröße 0,4mm | caster sugar (GB), fine sugar (US), superfine sugar (US) |
sucre semoule oder sucre en poudre |
| Staubzucker (Puderzucker) (Korngröße unter 0,15 mm) enhält nur 97% Zucker und 3% Amidon (zur Erhaltung der Rieselfähigkeit) |
powdered sugar | sucre glace |
Als quelle für die französische Version darf ich Sie auf www.lesucre.com verweisen.
Sucre semoule könnte man wörtlich mit Grießzucker übersetzen. Gemeint ist wohl ein mittelfeiner Kristallzucker.
Nach www.sucreunion.fr ist sucre semoule (Grießzucker) von einer Körngröße zwischen 0,30 und 0,45 mm.
Der sucre glace wird mit einer Korngröße unter 0,1 mm angegeben. Ich denke wohl, dass das das ist, was wir in Österreich als Staubzucker bezeichnen. Diesem Zucker wird Kartoffelstärke oder Amidon zugesetzt, um das Verklumpen zu verhindern.
Für die Leser aus Österreich darf ich auf die österreichische Zuckerseite verweisen, welche unter www.wiener-zucker.at zu finden ist. Dort gibts Erläuterungen und Rezepte zu den in Österreich angebotenen Zuckerformen. Es darf angenommen werden, dass Bezeichnungen und Korngrößen sich nicht nur international unterscheiden, sondern auch zwischen Österreich, Deutschland und der Schweiz.
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
Dauerbrenner:
Sacher-Torte Rezept »Malakoff-Torte Rezept »
Schwarzwälder-Kirschtorte Rezept »
Vanillekipferl Rezept »
Baguette Rezept »
Kardinalschnitten »
Panna cotta Rezept »
Pasta Teig »
Schinkenkipferl »
Schoko-Mousse »
Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Anonym: 30. November 2010
Was ist kristallzucker..????
Antwort: Fred Zimmer: 1. Dezember 2010
Das deutsche lebensmittellexikon schreibt dazu: "Kristallzucker ist ein Zucker mit deutlich erkennbaren Zuckerkristallen. Man unterscheidet ihn nach Korngröße. Es werden Grießzucker, Sandzucker und Kastorzucker im Handel angeboten. Kastorzucker ist ein besonders feinkörniger Zucker ...".
Ich denke die Korngrößen sind im Artikel ausreichend präzise angegeben. Ansonst könnten Sie noch fragen "was sind Kristalle?". Da würde ich Sie dann eher an ein Physik-Lexikon verweisen ...