Cremen
Schokomousse (Mousse à chocolat)
Das klassische Schokomousse oder Schokolade-Mousse. Wird französisch ausgesprochen ("muss") - das "e" ist stumm. Falsch ist die Aussprache "mussee".
Es gibt eine Reihe von Rezepten für Schokomousse. Das hier ist ein Klassiker, der sich auch in vielen Kochbüchern - z.B. im Kochbuch von Herrn Plachutta findet - und wird ohne Gelatine zubereitet. Man kann mit dem Löffel Nocken ausstechen - als Dessert - oder man kann damit auch eine Schoko-Charlotte (Schokolade-Charlotte) befüllen (Bild). Muss allerdings dann gekühlt serviert werden - sonst zu weich zum schneiden.
| Schokomousse | 50% | 75% | Std. | 125% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| dunkle Kuvertüre | 50 | 76 | 100 | 125 | 150 | 200 | 300 |
| Obers geschlagen | 62,5 | 95 | 125 | 156,25 | 188 | 250 | 375 |
| Eigelb | 50 | 76 | 100 | 125 | 150 | 200 | 300 |
| Staubzucker | 30 | 45 | 60 | 75 | 90 | 120 | 180 |
| Summe | 193 | 292 | 385 | 481 | 578 | 770 | 1.155 |
Eigelb mit Zucker über Dampf schaumig schlagen. Ich mach das immer
so bis etwa 85 Grad (= die in der Gastronomie vorgeschriebene Temperatur
für die Verarbeitung von Rohei) ... dann wieder abkühlen lassen.
Mit der etwas ausgekühlten Schokolade zusammenrühren.
Das geschlagene Obers einmelieren.
Benötigt etwa 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank um abzusteifen.
Thema: Schokolade-Mousse (mousse à chocolat)
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