Torten und Schnitten

Erdbeer-Charlotte (charlotte au fraise)

Ein duftiger Genuss mit frischen Früchten. Eine Charlotte mit Erdbeeren ist genau das richtige für eine Kaffeejause im Juni ...

Charlotten sind zumeist Fruchtdesserts mit Oberscremen und Biskotten. Manchmal auch mit Schokomousse :-))

Erdbeer-Charlotte	50%	80%	Std.	125%	150%	200%	300%

Zucker	75	120	150	187,5	225	300	450
Wasser	50	80	100	125	150	200	300
Erdbeeren	250	400	500	625	750	1000	1500
Gelatine Blätter Stk.	4,0	6,4	8,0	10,0	12,0	16,0	24,0
Obers	200,0	320,0	400,0	500,0	600,0	800,0	1200,0
ev. Zitronensaft
ev. Cointreau
Summe	579	926	1.158	1.448	1.737	2.316	3.474

Aus dem Zucker mit dem Wasser einen Sirup kochen. Etwas abkühlen lassen.
Kalt gequollene Gelatineblätter darin auflösen.
Pürierte, ev. auch passierte Erdbeeren (frisch oder TK) in den Sirup einrühren.
Abkühlen lassen. Obers aufschlagen. Einmelieren.
Ev. mit Zitronensaft und Cointreau abschmecken.

Biskotten	50%	80%	Std.	125%	150%	200%	300%

Eigelb	20	32	40	50	60	80	120
Eiweiss	30	48	60	75	90	120	180
Zucker	32,5	52	65	81,25	98	130	195
Mehl	25,0	40,0	50,0	62,5	75,0	100,0	150,0
ev. Lebensmittelfarbe
Summe	108	172	215	269	323	430	645

Charlottenform oder Tortenring mit Biskotten auskleiden, Creme einfüllen,
Kühl stellen. Stocken dauert etwa 6 Stunden.

Für die Biskotten Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Eiweiss mit einer Prise
Salz zu Schnee schlagen und ev. mit Lebensmittelfarbe färben.
Schnee mit Eigelb mischen, versiebtes Mehl einmelieren.
Mit dem Spritzsack Biskotten bzw. Biskottenbänder auf Backblech/Papier
spritzen (Tülle 10mm). Mit Feinkristall oder Staubzucker etwas bestäuben.
Heißluft: 8 Minuten 170 Grad, danach auf 150 reduzieren. Aus dem Rohr,
wenn Biskottenbänder noch weich/formbar. Ich lasse Biskotten grundsätzlich
nur wenig Farbe nehmen. Bei gefärbten noch weniger.

Vor dem servieren ausformen und mit Erdbeere und/oder kleinen Biskotten
dekorieren.