Torten und Schnitten

Erdbeer-Charlotte (charlotte au fraise)

Ein duftiger Genuss mit frischen Früchten. Eine Charlotte mit Erdbeeren ist genau das richtige für eine Kaffeejause im Juni ...

Charlotten sind zumeist Fruchtdesserts mit Oberscremen und Biskotten. Manchmal auch mit Schokomousse :-))


Erdbeer-Charlotte 50% 80% Std. 125% 150% 200% 300%
               
Zucker 75 120 150 187,5 225 300 450
Wasser 50 80 100 125 150 200 300
Erdbeeren 250 400 500 625 750 1000 1500
Gelatine Blätter Stk. 4,0 6,4 8,0 10,0 12,0 16,0 24,0
Obers 200,0 320,0 400,0 500,0 600,0 800,0 1200,0
ev. Zitronensaft              
ev. Cointreau              
Summe 579 926 1.158 1.448 1.737 2.316 3.474



 

Aus dem Zucker mit dem Wasser einen Sirup kochen. Etwas abkühlen lassen.
Kalt gequollene Gelatineblätter darin auflösen.
Pürierte, ev. auch passierte Erdbeeren (frisch oder TK) in den Sirup einrühren.
Abkühlen lassen. Obers aufschlagen. Einmelieren.
Ev. mit Zitronensaft und Cointreau abschmecken.




Biskotten 50% 80% Std. 125% 150% 200% 300%
               
Eigelb 20 32 40 50 60 80 120
Eiweiss 30 48 60 75 90 120 180
Zucker 32,5 52 65 81,25 98 130 195
Mehl 25,0 40,0 50,0 62,5 75,0 100,0 150,0
ev. Lebensmittelfarbe              
Summe 108 172 215 269 323 430 645



Charlottenform oder Tortenring mit Biskotten auskleiden, Creme einfüllen,
Kühl stellen. Stocken dauert etwa 6 Stunden.

Für die Biskotten Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Eiweiss mit einer Prise
Salz zu Schnee schlagen und ev. mit Lebensmittelfarbe färben.
Schnee mit Eigelb mischen, versiebtes Mehl einmelieren.
Mit dem Spritzsack Biskotten bzw. Biskottenbänder auf Backblech/Papier
spritzen (Tülle 10mm). Mit Feinkristall oder Staubzucker etwas bestäuben.
Heißluft: 8 Minuten 170 Grad, danach auf 150 reduzieren. Aus dem Rohr,
wenn Biskottenbänder noch weich/formbar. Ich lasse Biskotten grundsätzlich
nur wenig Farbe nehmen. Bei gefärbten noch weniger.

Vor dem servieren ausformen und mit Erdbeere und/oder kleinen Biskotten
dekorieren.

 






 

 

Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag

Omega500: 24. Oktober 2012

Hallo, also wenn ich es richtig sehe, dann wird die Charlotte ohne Boden gemacht. Aber mit wäre nicht frevelhaft, oder? 

Antwort: Fred Zimmer: 5. November 2012

Hallo Omega,
nein, eigentlich nicht. Ist am Foto nicht zu sehen. "Auskleiden" hätte hier den Boden mit inkludieren sollen. Die Franzosen machen das im Original auch am Boden mit Biskotten. 




 


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