Kekse

Erdbeer-Makronen (macarons fraise)

Nach einem Rezept von Christophe Felder.
Ich habe hier das französische Rezept (Meringue ohne gekochten Zuckersirup) gewählt und die
Masse mit roter Lebensmittelfarbe (pulverförmig, von Wurth - Erdbeerrot) eingefärbt.
Die meisten Erdbeermakronen werden entweder mit einer Art Erdbeermarmelade gefüllt
(Coulis fraise oder Coulis fraise gelefié). Bei Felder sieht das Rezept eine Ganache
aus Erdbeermark und Weißer Schokolade vor (200g Erdbeermark, 200g Weiße Kuvertüre,
20g Zucker).

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