Torten und Schnitten

"Echte Linzer Torte" nach Oma/UrUrOma von Hannelore Anita Lendermeyer

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Frau Lendermeyer liefert zwei Rezepte aus dem Fundus ihrer Familie mit der Bitte um Veröffentlichung - welcher ich hier natürlich gerne nachkomme. Frau Lendermeyer schreibt:


Mittlerweile habe ich auch ihre zweite Homepage entdeckt :-) Auf der "alten" Internetseite habe ich mich durch die Linzertortenversionen durchgelesen, und möchte Ihnen an dieser Stelle gerne zwei geerbte Rezepte meiner Urur...?-Oma vorstellen, wobei es sich beim ersten um eine Linzer Torte handelt, und beim zweiten um etwas, das zwar keine Linzer Torte ist, aber so aussieht, und ebenfalls sehr gut schmeckt. Bitte verzeihen Sie die aus heutiger Sicht fragwürdige Orthografie, ich zitiere hier einfach wörtlich die Originale:


"Echte Linzer Torte"
Treibe 16 Lot Butter 3 gekochte und 3 rohe Dotter 16 Lot Zuker 16 Lot Mehl Citronensch. den Teig auf zwei Teile, erst einen größeren von den zweiten Teil ein Gitter mit Eier bestreichen baken dan füllt man die verkitterung mit dunkler und lichter Marmelade"

Vielleicht kann die Methoden mit den gekochten Dottern Ihr Flüssigkeitsproblem lösen bzw. lindern. Dieser "Schmäh" kommt in mehreren Rezepten vor, nur konnte ich mir bis zur Lektüre Ihrer Linzertortenstudie keinen Reim auf die Sinnhaftigkeit dieser Maßnahme machen.

Sicherheitshalber: 1 Lot = 17,5 g


"echte Linzer" 50% 75% Std. 125% 152% 200% 300%
               
Butter 125 190 250 312,5 379 500 750
Dotter gekocht Stk. 1,5 2 3 3,75 5 6 9
Eigelb 75 114 150 187,5 227 300 450
Zucker 125 190 250 312,5 379 500 750
Mehl 125 190 250 312,5 379 500 750
Zitronenschale 0,5 1 1 1,25 2 2 3
  0 0   0 0 0 0
  0 0   0 0 0 0
               
60 Minuten              
Summe 452 685 904 1.130 1.370 1.808 2.712




FZ: Mir fällt auf, dass diese Linzer ohne Nüsse auskommt - und die Marmelade nicht mitgebacken wird - sondern nachträglich in die einzelnen Felder des Gitters eingebracht werden muss (klingt mühsam).

Das zweite Rezept ist eine Linzer Torte mit Grammeln (Grieben).



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


???

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