Schoko-Makronen nach Christophe Felder

Macarons chocolat - Schokolade-Makronen nach dem Französischen Patissier Christophe Felder. Mit Schoko-Ganache.

Schokoganache Felder	50%	89%	Std.	130%	150%	200%	300%

Obers flüssig	100	179	200	260	300	400	600
Kristallzucker EL	0,5	1	1	1,3	1,5	2	3
Schokolade mind. 60 %	125	223	250	325	375	500	750
Butter	20	36	40	52	60	80	120

Summe	246	438	491	638	737	982	1.473

Macaron Schoko Felder	50%	89%	Std.	130%	150%	200%	300%

Mandelmehl	92,5	165	185	240,5	277,5	370	555
Staubzucker	92,5	165	185	240,5	277,5	370	555
Kakaopulver	15	27	30	39	45	60	90
Wasser	25	45	50	65	75	100	150
Kristallzucker	100	179	200	260	300	400	600
Eiweiss	75	134	150	195	225	300	450
Lebensmittelfarbe rot (?)
Summe	400	714	800	1.040	1.200	1.600	2.400