Kekse

Schoko-Makronen nach Christophe Felder

Macarons chocolat - Schokolade-Makronen nach dem Französischen Patissier Christophe Felder. Mit Schoko-Ganache.

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Schokoganache Felder 50% 89% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Obers flüssig 100 179 200 260 300 400 600
Kristallzucker EL 0,5 1 1 1,3 1,5 2 3
Schokolade mind. 60 % 125 223 250 325 375 500 750
Butter 20 36 40 52 60 80 120
               
Summe 246 438 491 638 737 982 1.473


Für die Ganache Obers mit Zucker aufkochen, vom Feuer nehmen, Schokolade in Stücken gebrochen darin auflösen.
Sobald die Creme auf etwa 30 Grad abgekühlt ist, die Butter einrühren. Abkühlen lassen.

 

Macaron Schoko Felder 50% 89% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Mandelmehl 92,5 165 185 240,5 277,5 370 555
Staubzucker 92,5 165 185 240,5 277,5 370 555
Kakaopulver 15 27 30 39 45 60 90
Wasser 25 45 50 65 75 100 150
Kristallzucker 100 179 200 260 300 400 600
Eiweiss 75 134 150 195 225 300 450
Lebensmittelfarbe rot (?)              
Summe 400 714 800 1.040 1.200 1.600 2.400


Stellen Sie aus die Makronen nach dem Basisrezept 1 von Christophe Felder her.
Das Kakaopulver wird mit dem Mandelmehl-Zucker-Gemisch vermengt.

Die Lebensmittelfarbe rot wird - nach Belieben - in die fertige Makronenmasse eingemischt. 

Die fertigen Makronen-Hälften mit der Ganache zusammensetzen - z.B. mit einem Spritzsack.




Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


???

Zurück zur Übersicht Kekse »

 

 

Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag

Anonym: 9. März 2011

Hallo!
Da ich kein Profi bin hab ich keinen blassen schimmer was das hier bedeutet.... Ich würde für eine Erklärung, oder einen klassischen Rezept sehr dankbar!
lg
Manuela 

Antwort: Fred Zimmer: 9. März 2011

Bitte gehen Sie nach dem Basisrezept vor! 


 


Gedruckt von der Website fred.zimmer.name