Teige Tortenböden

Biskotten nach Oberlaa

Diese Biskotten laufen sehr breit. Leider


Biskotten Oberlaa 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Eigelb 52,5 69,3 105 136,5 157,5 210 315
Kristallzucker 18,75 24,75 37,5 48,75 56,25 75 112,5
Vanillezucker 2,5 3,3 5 6,5 7,5 10 15
Salz 0,25 0,33 0,5 0,65 0,75 1 1,5
Eiweiss 80 105,6 160 208 240 320 480
Kristallzucker 45 59,4 90 117 135 180 270
Mehl 67,5 89,1 135 175,5 202,5 270 405
bei 200 Grad backen              
Summe 267 352 533 693 800 1.066 1.599




Eigelb mit Kristallzucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.

Eiweiss mit Kristallzucker zu Schnee schlagen.

Beide Massen mischen und das Mehl einmelieren.

Mit einer Lochtülle Biskotten auf Backpapier dressieren.

Mit Staubzucker besieben und bei offenem Zug backen.





 


Gedruckt von der Website fred.zimmer.name