Kekse
Vanillekipferl nach FZ
Mit diesem Rezept für Vanillekipferl bin ich sozusagen aufgewachsen. Sie sind mürbe, süß, zart - eine wirkliche Verführung aus Österreich. Noch dazu einfach in der Zubereitung ...
Das Vanillekipferl ist eine Spezialität, die natürlich besonders zur Weihnachtszeit gerne gegessen wird. Hier finden Sie das Vanillekipferl-Rezept welches ich besonders gerne verwende - weil die Kipferl dann so mürbe sind.
| Vanillekipferl FZ | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Butter | 125 | 165 | 250 | 325 | 375 | 500 | 750 |
| Mehl | 125 | 165 | 250 | 325 | 375 | 500 | 750 |
| Maizena | 15 | 19,8 | 30 | 39 | 45 | 60 | 90 |
| Mandeln fein gerieben | 75 | 99 | 150 | 195 | 225 | 300 | 450 |
| Vanillesirup | 1,5 | 1,98 | 3 | 3,9 | 4,5 | 6 | 9 |
| Staubzucker | 35 | 46,2 | 70 | 91 | 105 | 140 | 210 |
| Summe | 376,5 | 497 | 753 | 978,9 | 1130 | 1506 | 2259 |
Die besondere Mürbe meiner Masse entsteht durch den geringen Flüssigkeitsanteil (kein Ei) sowie durch den Ersatz eines Teils des Mehls durch Maizena.
Ich arbeite den Teig zur Gänze in der Küchenmaschine auf (zunächst Mehl, Mandeln und Butter, dann den Rest) und lasse ihn nicht rasten.
Bei 170 Grad 15 bis 20 Minuten.
Für das Bestäuben habe ich Staubzucker mit Vanillezucker im Foodprocessor mehlfein zerrieben (der Vanillezucker ist sonst zu grob und vermischt sich nicht gut mit dem Staubzucker bzw. haftet nicht gut am Keks).
Hinweis: bei diesen "Kipferln" handelt es sich nicht um einen Irrtum. Ich habe dem Vorschlag des französischen Patissiers Christophe Felder folgend das mühsame Formen von Kipferln unterlassen und die geformten Teigwürste einfach in Stücke geschnitten und so auf das Blech gesetzt. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch - und die Kekse können besonders mürbe hergestellt werden ohne zu zerbrechen.
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Martin - Berlin: 6. Dezember 2011
Perfektes, sensationelles Rezept!
Ich habe den Teig (mit geschälten, gemahlenen Mandeln) in einer Küchenmaschine zubereitet, die Ihrem "Foodprozessor"(Video) gleicht, nur größer ist. Die Std.-Rezeptmenge passt locker in den Arbeitsbehälter mit Doppelflügelmesser. Die Reihenfolge der Verarbeitung ist identisch. Es geht so fix, dass sich die Butter dabei nicht erwärmt. Anschließend, den Teig mit den Händen kurz zusammen drücken/kneten - fertig. Mir schmecken die Kipferl nach drei Tagen Ruhezeit im luftdicht-verschweißten Polybeutel am besten. Länger konnten wir uns auf der Arbeit auch nicht beherrschen ;-)
Fritz H.: 30. Dezember 2010
Herr Zimmer diese Kipferl sind super geworden.Beim nächsten Mal muß ich sie nur etwas kleiner machen.
Dank und einen guten Rutsch sendet Fritz aus Schwechat N.
Herzog Punzenberger Thomas: 7. Dezember 2010
Hallo Herr Zimmer!
Habe mit Freude Ihre Seite hier entdeckt und mich sofort daran gemacht, die Vanillekipferl zu realisieren. Mein Teig hätte etwas kälter sein können, sie sind beim Backen tw. etwas flach geworden, aber das geschmackliche Ergebnis (und darum geht es ja vorrangig) ist erstklassig!
Ich werde mich nun langsam durch ihre Seite kochen und über die Ergebnisse berichten.
Freue ich sehr auf ein Wiedersehen und weiteren kulinarischen und sonstigen Austausch!
Einen schönen Tag-und da ich denke, daß sie neben der Arbeit auch zeitweise am Backen sind-gutes Gelingen!
Lothar Tüttelmann, Freiburg i. Brsg.: 7. Januar 2010
Dieses Rezept finde ich sehr gut, denn ich habe erstklassige Rezepturen schon ausprobiert, wobei keine an die zartheit dieser Kipfel kam. Auch der Tipp Puderzucker mit Farinraffinade zu mixen war hervorragend, denn so habe ich gleich meinen eigens hergestellten Vanillezucker dazu verwendet.Als Vanille habe ich Tahiti-Vanille verwendet. Alles zusammen SUUUUUUUPPPPPPPEEEEERRRR! Danke!!!!!!!!!!!!!!
Lothar Tüttelmann
Antwort: Fred Zimmer: 10. Januar 2010
Bravo Lothar !