Kekse

Vanillekipferl nach FZ

Mit diesem Rezept für Vanillekipferl bin ich sozusagen aufgewachsen. Sie sind mürbe, süß, zart - eine wirkliche Verführung aus Österreich. Noch dazu einfach in der Zubereitung ...

Das Vanillekipferl ist eine Spezialität, die natürlich besonders zur Weihnachtszeit gerne gegessen wird. Hier finden Sie das Vanillekipferl-Rezept welches ich besonders gerne verwende - weil die Kipferl dann so mürbe sind.

Vanillekipferl FZ	50%	66%	Std.	130%	150%	200%	300%

Butter	125	165	250	325	375	500	750
Mehl	125	165	250	325	375	500	750
Maizena	15	19,8	30	39	45	60	90
Mandeln fein gerieben	75	99	150	195	225	300	450
Vanillesirup	1,5	1,98	3	3,9	4,5	6	9
Staubzucker	35	46,2	70	91	105	140	210

Summe	376,5	497	753	978,9	1130	1506	2259

Die besondere Mürbe meiner Masse entsteht durch den geringen Flüssigkeitsanteil (kein Ei) sowie durch den Ersatz eines Teils des Mehls durch Maizena.

Ich arbeite den Teig zur Gänze in der Küchenmaschine auf (zunächst Mehl, Mandeln und Butter, dann den Rest) und lasse ihn nicht rasten.

Bei 170 Grad 15 bis 20 Minuten.

Für das Bestäuben habe ich Staubzucker mit Vanillezucker im Foodprocessor mehlfein zerrieben (der Vanillezucker ist sonst zu grob und vermischt sich nicht gut mit dem Staubzucker bzw. haftet nicht gut am Keks).

Hinweis: bei diesen "Kipferln" handelt es sich nicht um einen Irrtum. Ich habe dem Vorschlag des französischen Patissiers Christophe Felder folgend das mühsame Formen von Kipferln unterlassen und die geformten Teigwürste einfach in Stücke geschnitten und so auf das Blech gesetzt. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch - und die Kekse können besonders mürbe hergestellt werden ohne zu zerbrechen.

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?

???

Zurück zur Übersicht Kekse »

Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag

Lothar T?lmann, Freiburg i. Brsg.: 7. Januar 2010

Dieses Rezept finde ich sehr gut, denn ich habe erstklassige Rezepturen schon ausprobiert, wobei keine an die zartheit dieser Kipfel kam. Auch der Tipp Puderzucker mit Farinraffinade zu mixen war hervorragend, denn so habe ich gleich meinen eigens hergestellten Vanillezucker dazu verwendet.Als Vanille habe ich Tahiti-Vanille verwendet. Alles zusammen SUUUUUUUPPPPPPPEEEEERRRR! Danke!!!!!!!!!!!!!!
Lothar Tüttelmann