Torten und Schnitten

Malakoff-Torte (Malakow oder Malakov)

Ist die Malakoff-Torte eine österreichische Spezialität? Hier jedenfalls das Rezept

Also es gibt viele verschiedene Rezepte für die Malakoff-Torte. Ist die Malakoff-Torte aus Österreich eine österreichische Spezialität (Rezept)? Allen gemeinsam ist jedenfalls, dass Biskotten (Löffelbiskuits) zum Einsatz kommen die in ein Cremebett gelegt werden. Manchmal wird die Torte auf einen Biskuitboden gesetzt - manchmal auch auf einen Mürbteigboden. Die meisten Rezepte für zuhause beginnen zumeisteaber einfach mit einer Schicht Biskotten. Manchmal wird die Torte mit einem Kranz aufgestellter Biskotten umgeben - oft auch nicht. Einen wesentlichen Unterschied macht sicher, ob man industrielle Biskotten oder selbst gemachte verwendet (hart und trocken sind grundsätzlich beide). Manche Konditoren stellen die Torte aber mit weichen Biskotten aus Biskuitteig her.

Früher mal war die Creme für eine Malakoff-Torte praktisch immer eine relativ schwere Buttercreme, die wenig Flüssigkeit an die Biskotten abgeben konnte. Diese "klassische" Malakoff-Torte ist z.B. bei Manner beschrieben. Das Manner-Rezept verwendet Mandeln in einer Buttercreme. Andere Varianten gibt es auch mit Marzipan statt geriebenen Mandeln (z.B. bei Unilever). Deshalb wohl wird viel getunkt - meist in einer Läuterzucker/Kaffee-Mischung. Buttercremen sind fetter ... sodass sich in vielen Konditoreien ein Trend zu leichteren Cremen in Malakoff-Torten erkennen läßt (z.B. in der Aïda oder in der Kurkonditorei Oberlaa).

Die Cremen für Malakoff-Torten sind heute oft auf Basis Bayerische Creme (Gelatine-gebunden wie z.B. diese Bayerische Creme nach Oberlaa (ich verwende hier um 10% mehr Gelatinepulver - damit sie etwas stabiler ist) - oder die Bayerische Creme nach Lafer) oder Patisserie-Creme (Stärke-gebunden, passiert und dann mit geschlagenem Obers meliert). Eine interessante Variante ist die Creme mit Haselnüssen. Manche Konditoren machen auch eine Schoko-Malakoff mit einer Schokoladecreme.

Für die Biskotten verwende ich das Rezept für Biskotten von Oberlaa. Als unterste Schicht setze ich einen Biskuitboden mit etwa 10mm Höhe ein (Biskuit für Torten von Oberlaa). Der Biskuitboden wird mit der gleichen Tränke getränkt, wie die Biskotten (Läuterzucker mit etwas Kaffee versetzt). Ich verwende sehr wenig Alkohol in der Malakoff. Das, wie auch der Kaffee in der Tränke, ist Geschmackssache.

Läuterzucker ist eine 1:1 Lösung von Zucker in Wasser: also z.B. 200g Zucker in 200g Wasser durch erwärmen auflösen.

Die fertige Torte löse ich aus dem Ring, entferne den Kunststoffstreifen und streiche sie rundum mit Schlagobers (versetzt mit etwas Sahnstand) ein.

Ich benötige dazu für 1 Stk. 24cm Torte 250g Obers.

Zur Dekoration mache ich kleine Biskotten, die ich halb in Kuvertüre tauche.

Heute will ich mal die Torte mit Biskuitstreifen umgeben, die so aussehen, wie viele aneinander gelegte Biskotten. So ähnlich machen die Franzosen das oft bei ihren Charlotten.

Bayerische Creme nach Oberlaa:

Zum Rezept Bayerische Vanillecreme nach Oberlaa

Mini-Biskotten als Dekoration

In meiner Rezeptsammlung befinden sich mehrere gute Rezepte für Biskotten-Masse. Hier sehen Sie, wie ich die Mini-Biskotten zubereite: