Pasta

Agnolotti nach Alberto

Agnolotti Fülle nach Alberto	50%	66%	Std.	130%	150%	200%

Roastbeef	125	165	250	325	375	500
Hühnerfilet	125	165	250	325	375	500
Schweinslende	150	198	300	390	450	600
Salbei Zweige	1	1,32	2	2,6	3	4
Rosmarin Zweige	1	1,32	2	2,6	3	4
Parmesan gerieben	60	79,2	120	156	180	240
Blattspinat	100	132	200	260	300	400
Vollei	75	99	150	195	225	300
Muskatnuss (reichlich ??)	0	0	0	0	0	0

Summe	637	840,8	1274	1656,2	1911	2548

Pastateig nach Alberto	50%	66%	Std.	130%	150%	200%

Eigelb	80	105,6	160	208	240	320
Mehl circa	225	297	450	585	675	900
Olivenöl (etwas ??)	0	0	0	0	0	0
Salz	0	0	0	0	0	0
Wasser EL	2	2,64	4	5,2	6	8

Summe	307	405,2	614	798,2	921	1228

Fleisch kräftig braten (mit Salbei und Rosmarin) - zur Seite stellen und erkalten lassen.

Fleisch faschieren, mit den anderen Zutaten gut mischen, fein gehackten Spinat zugeben und rühren bis eine feste, aber geschmeidige Masse entstanden ist (muss später mit Dressiersack portioniert werden).