Torten und Schnitten

Mousse au Chocolat Torte (Trauner Patisserie)

Diese Schokolade-Mousse-Torte aus dem "Patisserie" Buch ist sehr geschmackvoll und relativ einfach zu realisieren.

Standard für 2 Torten 23cm:

je 1 10mm Boden aus Sacher- oder Wiener Masse


Mousse au Chocolat 50% 66% Std. 130% 150% 200%
             
Obers 75 99 150 195 225 300
Kuvertüre 150 198 300 390 450 600
Eigelb 40 52,8 80 104 120 160
Obers geschlagen 225 297 450 585 675 900
             
Summe 490 646,8 980 1274 1470 1960



Für die Mousse Obers aufkochen und Kuvertüre darin auflösen - auf 35 Grad abkühlen.

Eigelb schaumig rühren und flüchtig einmelieren. Geschlagenes Obers unterheben.

Auf Böden einfüllen und tief frieren.

nach 30 Minuten eingesunkene Mitte mit Restcreme ausgleichen

Gefrorene Torten mit dunkler Canache-Glasur überziehen.



 

 

Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag

Anonym: 20. Januar 2012

Wieviel gramm sind eine Rippe Schokolade 

Antwort: Fred Zimmer: 23. Januar 2012

keine Ahnung. Ein Rezept welches eine derartige Zutatenangabe enthält ist sicher mit Vorsicht zu genießen. 




 


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