Brot und Gebäck
Roggenbrot nach Kotanyi
| Roggenbrot Kotanyi | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Roggenmehl | 285 | 376,2 | 570 | 741 | 855 | 1140 |
| Weizenmehl | 30 | 39,6 | 60 | 78 | 90 | 120 |
| Wasser | 250 | 330 | 500 | 650 | 750 | 1000 |
| Sauerteig | 8 | 10,56 | 16 | 20,8 | 24 | 32 |
| Salz | 6,5 | 8,58 | 13 | 16,9 | 19,5 | 26 |
| Hefe | 7,5 | 9,9 | 15 | 19,5 | 22,5 | 30 |
| Brotgewürz | 2 | 2,64 | 4 | 5,2 | 6 | 8 |
| Summe | 589 | 777,5 | 1178 | 1531,4 | 1767 | 2356 |
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