Beilagen

Rezept Waldviertler Knödel (Hauer-Knödel) Hertha Zimmer

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Pro Person etwa 100-300 (gramm) Erdäpfel (Gewichtsverlust durch Ausdrücken ... und Übermenge für geröstete Knödel am Folgetag !!).

Erdäpfel schälen und reißen.

In Tuch gewickelt kräftig ausdrücken.

Mit griffigem Mehl und Salz vermischen.

Probeknödel kochen !!

Ca 15 bis 20 Minuten in Salzwasser garkochen. Wenn sie aufsteigen, sind sie noch NICHT durch.

Im Unterschied zu den vielen kursierenden Rezepten für Waldviertler Knödel basiert dieses Rezept ausschließlich auf rohen Kartoffeln. Diese Knödel sind im "Essen auf dem Lande" von Maier-Bruck als "Hauer Knödel" aus Schönberg am Kamp tituliert (und werden dort NICHT ausgepresst). Meine Mutter, Hertha Zimmer, hat jedoch ausschließlich die hier beschriebene Variante der Knödel gekocht - und der ganzen Familie will keine andere Variante mehr schmecken.

Ich verwende übrigens eine Prise Kotanyi Apfelweiss, Wiberg Bianco oder einfach Ascorbinsäure um die Verfärbung der Kartoffel bzw. der gerissenen Kartoffel zu verhindern.


Ich danke Frau Brigitte Aigner für den Hinweis betreffend die fehlende Angabe der Einheit Gramm.

Kommentar: Frau Sonja Tauber aus Linz schreibt:

hab grad nachgelesen - meine mutter stammte aus dem kamptal und hat diese knödel auch immer gemacht: zu selchripperln oder auch zu schweinsbraten. sie hat die gerissenen erdäpfel immer ausgedrückt. ich mach sie auch noch manchmal und lad dazu eine freundin ein, die es aus dem kamptal nach linz verschlagen hat. ;-)
meine mutter hat sie einfach "reiberknödel" genannt.

lg sonja

 



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


???

Zurück zur Übersicht Beilagen »

 


Gedruckt von der Website fred.zimmer.name