Cremen
Rezept Kirsch-Creme (f. Schwarzwälder) n. Trauner (Patisserie)
Diese Kirschcreme aus dem Trauner Patisserie-Buch ist einfach und schnell herzustellen. Sie verfeinert die Torte und gibt einen leichteren Akzent - verglichen mit reiner Schokolade-Creme.
| Kirsch-Creme (Trauner) | 50% | 75% | Std. | 125% | 150% | 200% | 400% |
| Zucker | 12,5 | 18,75 | 25 | 31,25 | 37,5 | 50 | 100 |
| Kirschwasser | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 80 | 160 |
| Gelatinepulver | 3 | 4,5 | 6 | 7,5 | 9 | 12 | 24 |
| geschlagenes Obers | 125 | 187,5 | 250 | 312,5 | 375 | 500 | 1000 |
| Summe | 160,5 | 240,8 | 321 | 401,3 | 481,5 | 642 | 1284 |
Zucker mit aufgelöster Gelatine und Kirschwasser verrühren.
Schlagobers einmelieren.
Std.: reicht für eine Schwarzwäler (23 cm).
Hier noch eine größere Mengenskalierung:
| Kirsch-Creme (Trauner) | 50% | 75% | Std. | 125% | 150% | 200% | 300% |
| Zucker | 25 | 37,5 | 50 | 62,5 | 75 | 100 | 150 |
| Kirschwasser | 40 | 60 | 80 | 100 | 120 | 160 | 240 |
| Gelatinepulver | 6 | 9 | 12 | 15 | 18 | 24 | 36 |
| geschlagenes Obers | 250 | 375 | 500 | 625 | 750 | 1000 | 1500 |
| Summe | 321 | 481,5 | 642 | 802,5 | 963 | 1284 | 1926 |
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