Torten und Schnitten

Rezept Schwarzwälder Kirschtorte Trauner (Patiss.)

Die klassische Torte mit der Schwarzwaldkirsche ist hier mit Schokocreme und Kirschcreme realisiert. Kaufen Sie rechtzeitig Obers, Weichseln und Kirschwasser ein!

Je Torte 2 bis 3 Stück 10mm Kakao-Biskuitböden - je nach Aufbau der Torte.

Im Trauner Buch ist sogar das Aufsetzen des ersten Bodens auf einen mit Johannisbeermarmelade bestrichenen Mürbteigboden empfohlen. Das halte ich aber für entbehrlich.

Im österr. Lebensmittel-Codex ist definiert, dass nur Milchbestandteile verarbeitet werden dürfen. Schlagobers oder Schoko-Oberscreme. Manche machen die Torte nur mit Schoko-Oberscreme, manche kombiniert mit Kirschcreme, manche nur mit Kirschcreme. Mir gefällt die Kombination - optisch und geschmacklich - am besten.

Nicht unerwähnt bleiben soll, dass es reine Reihe von Rezepten im Internet zu finden gibt, die nur mit Schlagobers als "Füllung" (neben den Kirschen natürlich) realisiert werden. Wenn man sie rasch verzehrt kann das gut gehen. Wenn Sie einen Tag stehen soll würde ich das eher nicht empfehlen.

Schokoladen-Oberscreme.

Manche Rezepte verwenden nur gesüßtes Schlag zur Füllung. Das hält aber nicht lange. Hier empfiehlt sich wohl eher die Kirschwassercreme.

Mengenplanung: Für 4 Torten 18cmx6 benötigt man: Kirschen (Abtropfgewicht ca. 600g - 800g), Schoko-Oberscreme von 1000g Obers mit 350- 400 g Kuvertüre und Kirschcreme von etwa 1000g Obers. Natürlich noch je zwei 10mm Schokobiskuit-Böden und die 500g Tränke.

Tränke: Läuterzucker und Kirschsaft 50:50 anrühren. Hier gibt man gerne auch noch etwas Kirschwasser dazu. Original wäre natürlich das "Schwarzwälder Kirschwasser".

Kirschenmasse	50%	66%	Std.	130%	150%	200%

Kompottsaft	125	165	250	325	375	500
Zucker	30	39,6	60	78	90	120
Gelatinepulver	5	6,6	10	13	15	20
Maizena	15	19,8	30	39	45	60
Kompottsauerkirschen	200	264	400	520	600	800

Summe	375	495	750	975	1125	1500

In der Aida Konditorei in Wien erhält man eine Schwarzwälder Kirschtorte, die ausschließlich mit der Kirschenmasse und einer (eher dunklen) Schokoladen-Oberscreme gemacht ist. Schmeckt auch sehr gut.
Schöne Abbildungen finden Sie hier.

Unter schwarzwald.com gibts eine schöne Torte und Links zu Rezepten.

unter schwarzwald-tourismus.info gibts eine Torte die überwiegend aus Biskuit besteht.

Unter kern-brot.at gibts eine sehr schöne Torte.

20090623: heute habe ich 2 Stk. 24x6 gemacht. Dafür war die Schokocreme aus 1Lt Schlagobers etwas knapp. Die Kirschcreme aus 1Lt Schlagobers hat gerade gereicht. Ich habe 1 Glas Amarenakirschen verwendet - das ging sich gut für eine Ebene aus (750g, Abtropfgewicht 500g).
Für das Eindecken ist je 250g Schlag nötig.