Cremen

Patisserie-Creme (Trauner)

Creme Patissiere I nach Trauner	50%	80%	Std.	120%	150%	200%

Staubzucker	100	160	200	240	300	400
Milch	500	800	1000	1200	1500	2000
Vanilleschote	0,5	0,8	1	1,2	1,5	2
Eigelb	80	128	160	192	240	320
Maizena	40	64	80	96	120	160

Summe	720,5	1152,8	1441	1729,2	2161,5	2882

Creme Patissiere II nach Trauner	50%	80%	Std.	120%	150%	200%

Staubzucker	75	120	150	180	225	300
Milch	500	800	1000	1200	1500	2000
Vanilleschote	0,5	0,8	1	1,2	1,5	2
Eigelb	20	32	40	48	60	80
Maizena	40	64	80	96	120	160

Summe	635,5	1016,8	1271	1525,2	1906,5	2542

Milch mit Vanilleschote aufkochen.

Zucker mit Maizena und Eigelb und wenig Milch verrühren.

In die Milch einrühren und unter rühren kurz durchkochen - kühlen.

Je nach gewünschter Konsistenz die Maizena-Menge erhöhen auf 90g (schnittfest bzw. stürzbar) oder reduzieren für weichere, cremigere Konsistenz - z.B. 60g.

Als Creme für Esterhazy-Schnitten oder Cremeschnitten

mit Schlag von 250ml Obers und 4 Blatt Gelatine binden