Mein privates Koch- und Backnotizbuch

Hallo!
Ich freue mich, dass Sie bei meinen Koch- und Backnotizen vorbeischauen. Gleichzeitig muss ich mich entschuldigen, da viele Rezepte unvollständig beschrieben oder nicht vorhanden sind. Leider habe ich nicht so rasend viel Zeit für mein Hobby.

Es ist halt immer wieder eine Freude, wenn etwas gelingt!

Viel Spaß wünscht
Fred Zimmer

Gänseleber Terrine - Terrine de Foie Gras

Es wurde wieder mal Zeit eine richtige Gänseleberterrine zu machen:

Hier gehts zum Rezept Gänseleber-Terrine (Foie Gras).

Roastbeef - Angus Weideland-Rindfleisch

Von der Familie Summer habe ich Ab-Hof ein herrliches Beiried erstanden und zartrosa, englisch gebraten als Roastbeef zubereitet:

Summerer Weideland-Rindfleisch - Angus Rind - Beiried als Roastbeef - zartrosa englisch gebraten

Hier gehts zum Rezept für Roastbeef

Rezept Vanillekipferl

Hier gehts zum Rezept Vanillekipferl.

Malakoff-Torte - die klassische Biskotten-Torte (Löffelbiskuits) - hier mit bayerischer Creme nach Oberlaa

Hier gehts zum Rezept Malakoff-Torte und hier auch gleich die dazugehörige Bayerische Creme nach Oberlaa:

Rezept Bayerische Creme nach Oberlaa

Neu: Schokolade-Mousse-Torte nach Vinzenz Bäuerle (Oberlaa):

Hier gehts zum Rezept Schokomousse-Torte

Weitere Video-Beiträge:

Fred Zimmer mit Helmut Österreich im Restaurant Eisvogel

Familie Harrand, Helmut Österreicher und Fred Zimmer im Restaurant Eisvogel (Prater Wien) anläßlich der UNICEF Gala.

Außerdem betreibe ich das Vinarium, Unternehmensberatung, Internet-Dienstleistungen und arbeite in der Theatergruppe Die Löwenzähne.

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Am 11.11.2009 fand im Restaurant Eisvogel (Prater Wien) eine Charity-Gala zugunsten UNICEF statt. Walter Schulz, Helmut Österreicher, Siegfried Kröpfl ...

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Qualtinger, Sowinetz, Bronner, "Travnicek", Holaubek ... Ein Blick zurück in die österreichische Seele.

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Eigelb über geblieben ? Eiweiss über geblieben?

Das kommt leicht vor, dass einem beim Backen einige Eiweiss ober auch Eigelbe über bleiben. In diesem Fall braucht man schnell ein Rezept, in dem sie benötigt werden ...

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Sachertorte (original?) Codex-gerecht? Lebensmittelbuch?

Lassen Sie sich nicht beirren durch unsachgemäße Darstellung und Auslegung des österreichischen Lebensmittelbuchs.

Die Erdbeer-Zeit beginnt wieder. Es gibt schon steirische Erdbeeren am Naschmarkt.
Daher habe ich gleich mal Erdbeer-Charlotte gemacht:

Buchteln aus feinem Germteig - gefüllt mit Powidl

Makronen mit Zitrone (Zitronencreme):

Erdbeer-Makronen

Schoko-Makronen (macarons chocolat)

Windbäckerei, Baiser, französische Meringue

Gänseleber-Terrine nach Plachutta:

Rezept Gänseleber-Terrine (Foie Gras) nach Plachutta

Diesmal mit Pistazien und rotem Pfeffer garniert sowie mit Madeira-Gelee bedeckt.

Jetzt mal eine Schoko-Charlotte:

Rezept Schokoladen-Charlotte.

Vanillekipferl !! Besonders mürbe !!
Das Vanillekipferl Rezept hier in meiner Sammlung .... oder in der Vanillekipferl Website.
Andere Rezepte für Vanillekipferl habe ich auch von Familie Lintner und hier Vanillekipferl nach dem Franzosen Christophe Felder. Und hier noch ein klassisches Rezept, welches ich so nicht verwende.

Besuchen Sie die Übersicht meiner Sammlung: Rezepte für Kekse (Rezept Keks) oder vielleicht auch die Rezepte für Torten.

Erdbeermousse-Torte

Backen zu Ostern: Makronen, Nuß-Pralinen, Pistazien-Pralinen, Schwarz-Weiß-Kekse, Feenfinger

Rehpastete - diesmal nach Pauli

Malakoff-Torte

Zitronentorte nach Harry's Bar (Mit 24karat Sternchen)

Rezept Vanillekipferl - auch im http://www.vanillekipferl.com/

Handl Jahn oder Geflügel Jahn liefert Gänseleber (Foie Gras) im Raum Wien - zu sehr günstigen Preisen (Gänseleber günstig): Mehr Information finden Sie hier unter Hendl Jahn und Geflügel Jahn. Für weitere Informationen und Details gehts hier weiter.