Mein privates Koch- und Backnotizbuch


Fred Zimmer

Hallo!
Ich freue mich, dass Sie bei meinen Koch- und Backnotizen vorbeischauen. Gleichzeitig muss ich mich entschuldigen, da viele Rezepte unvollständig beschrieben oder nicht vorhanden sind. Leider habe ich nicht so rasend viel Zeit für mein Hobby.

Es ist halt immer wieder eine Freude, wenn etwas gelingt!

Viel Spaß wünscht
Fred Zimmer


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Neueröffnung am 11. Juli 2014: das griechische Restaurant ELIA in Guntramsdorf bei Wien (Triester Straße 77)
Hotel Restaurant ELIA Guntramsdorf
Eine kulinarische Bereicherung im Süden Wiens. Das Restaurant Elia bietet sich mit seiner griechischen Speisekarte sowohl Ausflüglern wie auch Privaten und Firmen für Feste - und auch für Übernachtung - z.B. nach einer Hochzeit - an. Das ELIA ist jetzt sicherlich der Top-Grieche in der Umgebung von Guntramsdorf - also für WienerNeudorf, Mödling, Brunn am Gebirge ...
 

29. u. 30. Juli 2011: Am Film-Set zu "Das Begräbnis des Harald Kramer"


Ich war als Komparse ("Sargträger") mit von der Partie: weiterlesen ...

Kuvertüre, Kakaobutter, Glucosesirup, Nougat Fondant, Gold-Dekor, Lebensmittelfarben, Isomalt
Aromapasten usw. - alles zu annehmbaren Preisen gefunden bei Pati Versand - noch dazu mit annehmbaren Versandkosten. LINN AV 5105

9. Juni 2011: Pannobile Winzer präsentieren den neuen Jahrgang:

am Holy-Moly Badeschiff in Wien. Weiterlesen»


Ostern wieder mal - Zeit für Pinzen
Oster-Pinzen Rezept - nicht wirklich schwierig
Hier gehts zum Oster-Pinzen Rezept (insgesamt habe ich drei probiert)


In der Küche mit Haubenkoch Joachim Gradwohl (Shangri-La Wien)
Kochen mit Joachim Gradwohl (Shangri-La) für Robert Kropf (Insiderei)
Mehr zu diesem tollen Erlebnis ...


Im Backkurs bei Konditor Franz Schmeissl ... ein sehr interessantes Erlebnis
Backkurs mit Franz Schmeissl
Hier finden Sie Fotos und ein kurzes Video dieses Events


Adventzeit mit Freunden



Freunde zur Party eingeladen: am 22. Okt. 2010

Sehr nette Gesellschaft in angenehm relaxter Stimmung ... Fotos

Fred Zimmer trifft Fernseh-Koch Elmar Tannis in Riga
Elmar Tannis aus Riga im Gespräch mit Fred Zimmer im TV-Kochstudio
Ein besonderes Erlebnis bei meinem Aufenthalt in Riga: durch Zufall kam ich in das Fernseh-Kochstudio von Elmar Tannis ...
weiterlesen ...


Schoko-Croissant Rezept
Blitzschnell: Schoko-Croissants aus fertigem Plunderteig aus dem Supermarkt ...


Es wurde wieder mal Zeit eine richtige Gänseleberterrine zu machen:
Gänseleber-Terrine - Terrine de Foie Gras
Hier gehts zum Rezept Gänseleber-Terrine (Foie Gras).


Roastbeef - Angus Weideland-Rindfleisch

Von der Familie Summer habe ich Ab-Hof ein herrliches Beiried erstanden und zartrosa, englisch gebraten als Roastbeef zubereitet:
Summerer Weideland-Rindfleisch - Angus Rind - Beiried als Roastbeef - zartrosa englisch gebraten
Hier gehts zum Rezept für Roastbeef

Gutes Essen und Trinken gehört auch zu einer Hochzeit dazu. Für die Dokumentation finden Sie hier Hochzeitsvideo!

Rezept Vanillekipferl




Hier gehts zum Rezept Vanillekipferl.

Malakoff-Torte - die klassische Biskotten-Torte (Löffelbiskuits) - hier mit bayerischer Creme nach Oberlaa



Hier gehts zum Rezept Malakoff-Torte und hier auch gleich die dazugehörige Bayerische Creme nach Oberlaa:

 

Rezept Bayerische Creme nach Oberlaa



Neu: Schokolade-Mousse-Torte nach Vinzenz Bäuerle (Oberlaa):




Hier gehts zum Rezept Schokomousse-Torte

Weitere Video-Beiträge:

Fred Zimmer mit Helmut Österreich im Restaurant Eisvogel
Familie Harrand, Helmut Österreicher und Fred Zimmer im Restaurant Eisvogel (Prater Wien) anläßlich der UNICEF Gala.

Außerdem betreibe ich das Vinarium, Unternehmensberatung, Internet-Dienstleistungen und arbeite in der Theatergruppe Die Löwenzähne.

 

 

Neu: Griechisches Restaurant Elia in Guntramsdorf (Wien) Artikel

Neu: Griechisches Restaurant Elia in Guntramsdorf (Wien)

Nach zwei Jahren Bauzeit wurde das ELIA in Guntramsdorf als griechisches Hotel und Restaurant am 11. Juli 2014 offiziell eröffnet (vormals "Zach").

Amuse Gueule Mittwoch in der Taverne am Sachsengang Artikel

Amuse Gueule Mittwoch in der Taverne am Sachsengang

Ein lukullischer Genuss - der Amuse Gueule Mittwoch am Sachsengang - wenn man einen Platz bekommt: 10 kleine "Sachsengänge"

Am Wochenmarkt in Toucy (Bourgogne) Artikel

Am Wochenmarkt in Toucy (Bourgogne)

Diese Woche hatte ich Gelegenheit den Wochenmarkt in Toucy zu besuchen. Wirklich ein Erlebnis im wunderschönen Burgund...

Weinernte im Chablis Artikel

Weinernte im Chablis

Eine grandiose Gelegenheit die Weinernte im Chablis persönlich mit zu erleben ...

Das Begräbnis des Harald Kramer - Filmaufnahmen Artikel

Das Begräbnis des Harald Kramer - Filmaufnahmen

An 29. u. 30. Juli hatte ich Gelgenheit als Komparse (Sargträger) an den Filmaufnahmen des Abschlussfilms an der Filmakademie Wien am Wiener Zentralfriedhof ...

E-Nummern Artikel

E-Nummern

Hier eine Auflistung der E-Nummern - und was dahinter steckt.

Pannobile: Flying dinner - Holy-Moly Artikel

Pannobile: Flying dinner - Holy-Moly

Am 9. Juni 2011 präsentierten die Pannobile Winzer ihre neuen Jahrgänge und ein paar ältere Jahrgänge zur Verkostung ...

Genussfestival 2011 Stadtpark Wien Artikel

Genussfestival 2011 Stadtpark Wien

Kulinarisches Erbe, Genussfestival, GenussRegion Österreich - egal wie Sie es nennen - von 6. bis 8. Mai 2011 wieder im Stadtpark in Wien. Öffnungszeiten. Genusswelt 2011

Granatapfelwein - bei Dr. Falafel am Wiener Naschmarkt Artikel

Granatapfelwein - bei Dr. Falafel am Wiener Naschmarkt

Seit kurzem gibt es Granatapfelwein neben den vorzüglichen Falafel und Hummus (Hoummous). Kostproben sind gratis.

In der Küche mit Joachim Gradwohl (Shangri-La) Artikel

In der Küche mit Joachim Gradwohl (Shangri-La)

Ein tolles Erlebnis für den Haubenkoch die Küchenhilfe zu machen. Joachim Gradwohl ist der Küchenchef ab 2011 im neuen Shangri-La Hotel in Wien.

Im Backkurs bei Franz Schmeissl Artikel

Im Backkurs bei Franz Schmeissl

Fortbildung muss ein. Ich habe mit meiner Tochter einen Backkurs von Konditor Franz Schmeissl in der Bauernkammer Korneuburg besucht. Ein Erlebnis.

Party am 22. Okt. 2010 Artikel

Party am 22. Okt. 2010

Party mal wieder bei mir zuhause. Eine so schön entspannte Atmosphäre und viele ganz liebe Gäste ...


Die Erdbeer-Zeit beginnt wieder. Es gibt schon steirische Erdbeeren am Naschmarkt.
Daher habe ich gleich mal Erdbeer-Charlotte gemacht:
Rezept Erdbeer-Charlotte


Buchteln aus feinem Germteig - gefüllt mit Powidl
Buchteln - aus feinem Germteig - gefüllt mit Powidl



Makronen mit Zitrone (Zitronencreme):
Zitronen-Makronen (Macarons citron)

Erdbeer-Makronen
Makronen mit Erdbeeren (Erdbeer-Makronen) Rezept


Schoko-Makronen (macarons chocolat)
Rezept Makronen mit Schokolade (Schoko-Makronen) - macarons chocolat


Windbäckerei, Baiser, französische Meringue
Baiser-Masse, Windbäckerei, Meringue

Gänseleber-Terrine nach Plachutta:
Rezept Gänseleber-Terrine (Foie Gras) nach Plachutta
Diesmal mit Pistazien und rotem Pfeffer garniert sowie mit Madeira-Gelee bedeckt.

Jetzt mal eine Schoko-Charlotte:
Rezept Schoko-Charlotte - folgt
Rezept Schokoladen-Charlotte.

Vanillekipferl Rezept
Vanillekipferl !! Besonders mürbe !!
Das Vanillekipferl Rezept hier in meiner Sammlung .... oder in der Vanillekipferl Website.
Andere Rezepte für Vanillekipferl habe ich auch von Familie Lintner und hier Vanillekipferl nach dem Franzosen Christophe Felder. Und hier noch ein klassisches Rezept, welches ich so nicht verwende.

 

Besuchen Sie die Übersicht meiner Sammlung: Rezepte für Kekse (Rezept Keks) oder vielleicht auch die Rezepte für Torten.

Erdbeermousse-Torte
Erdbeermousse-Torte

Kekse, Pralinen, Makronen - zu Ostern 2008
Backen zu Ostern: Makronen, Nuß-Pralinen, Pistazien-Pralinen, Schwarz-Weiß-Kekse, Feenfinger


Rehpastete - diesmal in Anlehnung an die "Pauli" Rezepte
Rehpastete - diesmal nach Pauli



Mini Malakoff-Torte
Malakoff-Torte

Zitronentorte nach Harry's Bar
Zitronentorte nach Harry's Bar (Mit 24karat Sternchen)

Rezept Vanillekipferl - auch im http://www.vanillekipferl.com/

 



Handl Jahn oder Geflügel Jahn liefert Gänseleber (Foie Gras) im Raum Wien - zu sehr günstigen Preisen (Gänseleber günstig): Mehr Information finden Sie hier unter Hendl Jahn und Geflügel Jahn. Für weitere Informationen und Details gehts hier weiter.

 

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